Чай
Чай — напиток, получаемый завариванием или варкой, а также настаиванием чайного листа чайного куста, который приготовлен разными способами. К ним относятся несколько видов сушки и измельчения.
Ветка чайного куста
Чайные кусты растут на специальных плантациях в теплом влажном климате, поэтому чайные плантации, в основном, располагаются в местах с тропическим или субтропическим климатом. Например, в Индии, Африке, и, конечно, в Китае.
Сбор листов проводится четыре реза в год, листы самого высокого качества собирают с двух первых урожаев. Чайные листья собираются и сортируются вручную. Для наилучших сортов чая используются нераспустившиеся почки и очень молодые листья. А уже из зрелых листьев делают сорта ниже качеством. Для изготовления 1 килограмма чая потребуется 4 килограмма чайного листа.
Настоящий Цейлонский чай произрастает только в шести из 18 провинций Шри-Ланки: Канди, Нувара-Элия, Уда-Пушелава, Димбулла, Ува и Рухуна. Его упаковка обладает определенным символом: изображение льва с 17 точками на теле. Если точек меньше, то чай разбавлен более низкими сортами.
До сих пор Шри-Ланка является одним из лучших мест для выращивания чая. Здесь ежегодно собирают от 7000 до 7500 килограммов чая. Урожай собирают круглый год.
Выращивают цейлонский чай в горах. Чай самого низкого качества растет на высоте 200–500 метров над уровнем моря, среднего - 500–1200 метров, самого высокого 1200–3500 метров. Сбор чая проходит с раннего утра до обеда.
Все сорта чая собираются с одного вида чайного куста, а сорт зависит от времени сборки, места произрастания, расположения чайного листа на кусте, времени сушки и заваривания.
После сборки чайные листья сушат и скручивают в гранулы. Следующий этап – ферментация (специальный процесс обработки, длительность которого зависит от сорта будущего чая) и обжиг в духовках.
Потребление чая в Казахстане. 
Чайная плантация. Цейлон
Республика Казахстан входит в пятерку главных потребителей чая в мире.
По данным исследования MMI (сентябрь 2004 г.)*, проведенного компанией TNS Gallup Media Asia в 11 городах Казахстана, в РК чай является национальным напитком и его потребляют 99,0% населения.
Большинство граждан Казахстана предпочитают индийский и цейлонский сорта чая, однако последнее время все популярнее становится китайский зеленый чай, заваренный по всем традициям.
При выборе чая в Казахстане чаще всего ориентируются на его качество (79,3%).
Чайные традиции также сильно развиты в Китае и Японии.
Существует множество сортов чая. Самые популярные из них (преимущественно в Китае и Японии): 
Китайский управляющий на чайной плантации к северу от Батуми (начало XX века, фотография Прокудина-Горского)
1. Черный (традиционный)
2. Зеленый (изготавливается из молодых свежесобранных чайных листьев).
3. Белый (для белого чая собирают только самые молодые листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки. Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик Белый чай распространен в Китае и считается одним из самых изысканных сортов. Белый чай плохо хранится и транспортируется, т.к. из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения. Однако он наиболее ароматен и целебен).
4. Красный (чаще всего подразумевается каркаде, который изготавливается заваренных лепестков Гибискуса сабдарифа и имеет темно-красный цвет).
5. Желтый (слегка ферментированный, по характеристикам близок к зеленому, но менее крепкий).
6. Синий (сильно ферментированный зеленый чай, по характеристикам близок к черному чаю, но менее крепкий).
7. Цветочный (изготавливается из специальных видов цветов – жасмин, японская липа, роза и т.д.)
8. Фруктовый (в состав добавлены смеси из сушеных фруктов).
9. Ягодный (в состав добавлены смеси из сушеных ягод).
10. Травяной ( преимущественно изготавливается из целебных трав - мята, ромашка, лепестки розы, мелисса, шиповник, душица, зверобой, чабрец и т.д.)
Упоминание в новостях
- 10 удовольствий Тайланда (фото) 20 сентября 7.59
Чай — напиток, получаемый завариванием или варкой, а также настаиванием чайного листа чайного куста, который приготовлен разными способами. К ним относятся несколько видов сушки и измельчения.
|
| Ветка чайного куста |
Сбор листов проводится четыре реза в год, листы самого высокого качества собирают с двух первых урожаев. Чайные листья собираются и сортируются вручную. Для наилучших сортов чая используются нераспустившиеся почки и очень молодые листья. А уже из зрелых листьев делают сорта ниже качеством. Для изготовления 1 килограмма чая потребуется 4 килограмма чайного листа.
Настоящий Цейлонский чай произрастает только в шести из 18 провинций Шри-Ланки: Канди, Нувара-Элия, Уда-Пушелава, Димбулла, Ува и Рухуна. Его упаковка обладает определенным символом: изображение льва с 17 точками на теле. Если точек меньше, то чай разбавлен более низкими сортами.
До сих пор Шри-Ланка является одним из лучших мест для выращивания чая. Здесь ежегодно собирают от 7000 до 7500 килограммов чая. Урожай собирают круглый год.
Выращивают цейлонский чай в горах. Чай самого низкого качества растет на высоте 200–500 метров над уровнем моря, среднего - 500–1200 метров, самого высокого 1200–3500 метров. Сбор чая проходит с раннего утра до обеда.
Все сорта чая собираются с одного вида чайного куста, а сорт зависит от времени сборки, места произрастания, расположения чайного листа на кусте, времени сушки и заваривания.
После сборки чайные листья сушат и скручивают в гранулы. Следующий этап – ферментация (специальный процесс обработки, длительность которого зависит от сорта будущего чая) и обжиг в духовках.
Потребление чая в Казахстане.
|
| Чайная плантация. Цейлон |
Республика Казахстан входит в пятерку главных потребителей чая в мире.
По данным исследования MMI (сентябрь 2004 г.)*, проведенного компанией TNS Gallup Media Asia в 11 городах Казахстана, в РК чай является национальным напитком и его потребляют 99,0% населения.
Большинство граждан Казахстана предпочитают индийский и цейлонский сорта чая, однако последнее время все популярнее становится китайский зеленый чай, заваренный по всем традициям.
При выборе чая в Казахстане чаще всего ориентируются на его качество (79,3%).
Чайные традиции также сильно развиты в Китае и Японии.
Существует множество сортов чая. Самые популярные из них (преимущественно в Китае и Японии):
|
| Китайский управляющий на чайной плантации к северу от Батуми (начало XX века, фотография Прокудина-Горского) |
1. Черный (традиционный)
2. Зеленый (изготавливается из молодых свежесобранных чайных листьев).
3. Белый (для белого чая собирают только самые молодые листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки. Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик Белый чай распространен в Китае и считается одним из самых изысканных сортов. Белый чай плохо хранится и транспортируется, т.к. из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения. Однако он наиболее ароматен и целебен).
4. Красный (чаще всего подразумевается каркаде, который изготавливается заваренных лепестков Гибискуса сабдарифа и имеет темно-красный цвет).
5. Желтый (слегка ферментированный, по характеристикам близок к зеленому, но менее крепкий).
6. Синий (сильно ферментированный зеленый чай, по характеристикам близок к черному чаю, но менее крепкий).
7. Цветочный (изготавливается из специальных видов цветов – жасмин, японская липа, роза и т.д.)
8. Фруктовый (в состав добавлены смеси из сушеных фруктов).
9. Ягодный (в состав добавлены смеси из сушеных ягод).
10. Травяной ( преимущественно изготавливается из целебных трав - мята, ромашка, лепестки розы, мелисса, шиповник, душица, зверобой, чабрец и т.д.)